Volaille : les petits conseils de cuisson de Marie

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Découpes de poulets

• Suprêmes: blanc de poulet + os (l'os n'est pas compté dans le poids de la viande!). Cuisson: cocotte, comme un rôti, cuisson rapide (1/2 heure), avec champi et crème ou four (os au fond du plat)

• Filet : grillé, en fondue ou pierrade, ou en ragoût

• Cuisses entières: grillées, tajine, paëlla, couscous...

• Pilons: idem cuisse

• Petit roulé : haut de cuisse avec farce maison (viande volaille+/­ foie, ou végétal) : demander la recette à Philippe!
Testé pour vous : faire revenir un oignon et les roulés dans un peu d'huile d'olives, y ajouter des navets (de Valérie) coupés finement et quelques carottes, ajouter du vin blanc (un peu sucré), sel, poivre,1 feuille de laurier laisser mijoter...dégustez!

Les petits conseils de Marie:

Cuisson : toujours douce 180°, y compris pour les poulets entiers (ça grille quand même, et la viande reste beaucoup lus tendre).

Sel : toujours en dernier !

Commentaires

Amap à Pam a dit…
A chaque fois, c'est un régal assuré à la maison !!!
20 novembre 2015 à 19:37
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